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Sommaire du numéro
Au sommaire de ce numéro d’automne
LES CARNETS DE L’HISTOIRE
À la découverte d’une bière à la figue vieille de 4000 ans
DANS LA CUISINE DE SONIA
Poireau en majesté
BIO & LOCAL
Femmes du malt et du houblon
La Damoiselle a 15 ans !
RENCONTRE
Ils sont partout autour de nous, les champignons !
DÉGUSTATION
Des bières gastronomiques qui font sens avec leur territoires de champignons
RESTAURANT
Quand le bon, le local et le fait maison sont solidaires des bonnes causes, direction la Cuisine de Comptoir à Poitiers
TERRITOIRES
Ce sont les levures qui ont le dernier mot, et ça se passe chez Bruno Torres de la Brasserie La Baleine à Paris
LORRAINE
C’est LA destination du mois d’octobre ! Je vous emmène sur le Route des bières de Lorraine et du savoir faire charcutier lorrain !
TERROIR
Chic, le pois chiche revient au goût du jour
BRASSAGES & VOYAGES
Direction les Highlands pour expérimenter la Real Ale au Cask de Moulin Inn and Brewery avec Martin Thibault
FLANDRE
S’asseoir à côté des sorcières, entrez dans l’estaminet hallucinant Den Heksestoel dans le Westhoek en Belgique !
Et dans le royaume des Lambics, je vous emmène à la Brasserie Timmermans, un must !
FERMENTATION
Umami et glutamate, Dr Jekyll et Me Hyde? Un nouvel article de l’experte de la fermentation, Luna Kyung
ÉPICES
Rencontre avec Aymeric Pataud et ses poivres qui font la révolution en cuisine
DESSERT
La bière dans un dessert, oui, pour caraméliser et parfumer ! Recette du sabayon d’automne en prime !
TERRITOIRES
Direction Aux Enfants Terribles, une belle adresse, un lieu unique, des bières uniques, une équipe unique…
VINS
On retrouve les vins d’une oreille à Toulouse qui nous présente sa sélection de vins pour sublimer les champignons et gibiers d’automne
COUPS DE CŒUR DE LA CAPSULE
Direction l’Allemagne et les bières fumées de Schlenkerla
MILLEFEUILLES
Sillonner les routes de l’Hexagone en livres !