Pâtisserie & Compagnie novembre – décembre 2024

Noël et ses desserts… C’est un univers magique à part entière. Pour des fêtes où le plaisir s’assume pleinement, on vous souhaite d’expérimenter la douceur et le plaisir en toute liberté.

Matthieu Carlin nous offre une recette de bûche chocolat-sarrasin réalisée pour l’hôtel Le Crillon. Le sarrasin apporte du caractère et une texture croquante à souhait qui fait fondre les pâtissiers, le tout en jouant la carte santé !

Découvrez nos dossiers centrés autour de Noël pour inspirer vos créations les plus gourmandes et réconfortantes qui sauront rassembler vos convives en fin d’année. Bûches chocolatées ou fruitées, bûches iconiques, déclinaison de bredele et autres sablés… une véritable carte des desserts de Noël.

En se rapprochant de la nature, la pâtisserie s’inspire du produit brut et vivant. André Rocagel nous propose des créations gourmandes et simples dans notre dossier Pâtisserie végétale, tout un art. Des recettes de saison permettant à chacun d’exprimer sa poésie et sa fantaisie.

Plongez dans l’histoire passionnante de la Maison Weiss, une marque pas comme les autres. Eugène Weiss, précurseur de la gourmandise, a su transposer son ADN jusqu’à notre ère, au service du plaisir du praliné et du chocolat.