Cuisine et Vins de France janvier – février 2024
- Magazine
- Cuisine et Vins de France
- Numéro
- 216
- Date de sortie
- 01/01/2024
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Sommaire du numéro
Au sommaire de Cuisine et Vins de France
n°216 —
Cover page
LA POMME DE TERRE EN DIX VERSIONS GOURMANDES ENVIE DE CRÊPESLa Chandeleur tous les jours ! LE PAYS DE GEX …
L’ÉDITO
Et hop, un 4 qui remplace un 3 et nous voilà poussant la porte d’une nouvelle année. Les saisons qui …
SOMMAIRE
3 ÉDITO ET INDEX DES RECETTES NEWS GOURMANDES 6 SHOPPING 12 LECTURES À DÉVORER 14 RESTOS On dirait le sud …
LE MAGAZINE DE L’INSPIRATION ET DU DIY
La Saint-Valentin approche, les mimosas d’hiver sont en fleur, la toile de Jouy a la fibre déco et la maison …
I N F O R M A T I O N S commerciales PUBLICITÉ
Babka des rois Pour l’épiphanie, Jeffrey Cagnes revisite la traditionnelle galette avec cette babka aux saveurs raffinées. …
NOTRE SÉLECTION
Domaine Massenez Peureux (Alsace) Liqueur Dom Pacello Royal Orange Un air de Cointreau plane sur cette liqueur. Très sucrée, la …
Le choix de Sébastien
Savigny-Les-Beaune Premier Cru Domaine Antoine Olivier, Les Peuillets 2019, 74 €. C’est un choix de cœur, le vigneron est un …
Le choix de Sandrine
IGP Île de Beauté Domaine Yves Leccia, E Croce blanc 2022, 32 €. J’ai apporté ce 100 % vermentino, qui …
Le choix de Sophie
AOC Bandol Domaine de Terrebrune, rouge 2003, 81 €. J’ai choisi un rouge de Provence, un vieux millésime issu d’une …
Le choix de Pierre-Yves
Vin de Pays du Lot Domaine Belmont, Montaigne blanc 2022, 34 €. J’avais envie de surprendre avec ce flacon original …
Christophe Cussac AU MÉTROPOLE MONTE-CARLO
À MONACO, À DEUX PAS DE LA MER ET DE LA MYTHIQUE PLACE DU CASINO, LE CHEF RÉGALE LES GOURMANDS …
UNE SEMAINE EN CUISINE
PAS FACILE DE TROUVER CHAQUE JOUR DES IDÉES POUR CUISINER. DÉCOUVREZ DES RECETTES FACILES ET ORIGINALES POUR DES REPAS SAVOUREUX …
INDEX DES RECETTES 2023
NOS ENTRÉES Acras de morue, n° 211, p. 52 Aïoli tout doux, HS été, p. 102 Anchoïade, HS été, p. …
SHOPPING
JANVIER AU DIAPASON
POUR CÉLÉBRER L’ÉPIPHANIE, RENDEZ-VOUS ENTRE TRADITION ET PURE GOURMANDISE. Frangipane et fève tonka, Michael Bartocetti au Four …
LA FÊTE NOLO
POUR LES ADEPTES DU « NO ALCOHOL OU LOW ALCOHOL », DU DRY JANUARY ET DE TOUT CE QUI NOUS …
PLAISIRS À OFFRIR
SOIRÉE IMPROVISÉE, SAINT-VALENTIN, ANNIVERSAIRE OU POT DE DÉPART… APRÈS LES FÊTES, ON AIME PARFOIS METTRE LES BOUCHÉES …
NEWS GOURMANDES
Lectures À DÉVORER
DES OUVRAGES QUI NOUS ENRICHISSENT, NOUS FONT VOYAGER, NOUS FONT SALIVER… PARFAITS POUR DÉBUTER L’ANNÉE. AUTHENTIQUE ALSACE …
LA LISTE DE NOS ENVIES
À VOIR, À VIVRE, À VISITER… LES COUPS DE CŒUR DE LA RÉDACTION. GOÛTER LA SUISSE… À PARIS Jusqu’à début mars, …
LA TARTELETTE AUX MARRONS ET CLÉMENTINES DE NICOLAS PACIELLO
Il en a fait du chemin depuis sa Moselle natale sur les routes de la douceur ! On avait suivi …
RESTOS
ON DIRAIT le Sud
THE PRIVACY, À MARSEILLE Plongez dans une expérience culinaire intime chez Aram et Mo Atanasyan. Leur maison se transforme en …
DANS MON PANIER
LE MARCHÉ de saison
LES BONS PRODUITS, LES COULEURS, LES PARFUMS, LES SAVEURS, MAIS AUSSI L’AMBIANCE… LES MARCHÉS DONNENT ENVIE DE CUISINER. SUIVEZ NOS …
SALADE D’ÉPINARDS AUX MOULES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 5 MIN • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ • 250 g …
GNOCCHIS ÉPINARDS ET CRESSON
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 5 MIN • À COMMENCER LA VEILLE • ASSEZ FACILE • …
PRAIRES FARCIES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 3 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 kg de …
SPAGHETTIS AUX PRAIRES ET PESTO DE ROQUETTE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 l de …
CRUMBLE AUX POIRES ET FENOUIL
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 4 poires Angys …
VELOUTÉ DE POIRES ET CHÂTAIGNES
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 2 oignons rouges …
TÊTE D’AFFICHE
PATATE FEVER
BON MARCHÉ ET FACILES À SE PROCURER, LES POMMES DE TERRE NOUS OFFRENT MULTITUDE DE VARIÉTÉS ET DE POSSIBILITÉS. IMPOSSIBLE …
DANS MON VERRE
MUSCAT.
Il peut être blanc, noir ou rose. Né en Grèce, le muscat est l’un des cépages les plus anciens au …
QUE BOIRE AVEC… une volaille rôtie ?
Simplement apprêtée, flanquée de noix de beurre, d’une branche de thym et arrosée de son jus, la volaille rôtie est certainement l’un des …
RANCIO.
Caractérisé par des arômes de fruits secs, de moka, de cacao, de noisette, le rancio est l’apanage des vins oxydatifs, …
ABOURIOU.
Synonyme de « précoce » en occitan, l’abouriou proviendrait de Villeréal, un village du Lot-et-Garonne où il a été signalé …
1989.
Il fait partie de la glorieuse trilogie bordelaise avec 1988 et 1990. Cette année chaude a livré des vins très …
DANS LES VIGNES
LES SAVOYARDS SONT LÀ !
CARTE DE VISITE • APPELLATIONS : 3 AOP Savoie, Roussette, Seyssel et 25 dénominations géographiques correspondant aux anciens crus des …
NOTRE SÉLECTION
CAMILLE ET MATHIEU APFFEL Avant la tempête 2021, 20 €. Une très vivifiante façon de succomber aux charmes de ce …
DOMAINE CHARLOTTE SONJON CHARLOTTE SONJON
Posée, discrète, déterminée.Voici le portrait que l’on pourrait brosser de Charlotte Sonjon, qui n’en est qu’à son troisième millésime. Ses …
ADRIEN VALLIER
Adrien cumule les pentes. Celles de Samoëns, où il a fondé une école de ski il y a dix ans, …
GILLES BERLIOZ
Références incontestables de la région, les vins du Domaine sont aussi bons à boire que les paroles de Gilles Berlioz, …
FRANCIS ROUSSET
De Francis, l’on capte d’abord l’insatiable curiosité et la passion de partager. Il aime la poésie asiatique, a bourlingué jusqu’au …
DOMAINE PAUL GADENNE
Chignin-Bergeron 2022, 25 €. 100 % roussanne, ce blanc à l’attaque fraîche et vivace est une autre démonstration de la …
LES VIGNES
DOMAINE DES RUTISSONS
La Frontière 2021, 18 €. Une roussanne à la frontière entre l’Isère et la Savoie, fraîche, salivante, plutôt ronde et …
DOMAINE ANNE-SOPHIE ET JEAN-FRANÇOIS QUÉNARD ANNE-SOPHIE QUÉNARD
Les Quénard et le vin en Savoie, c’est une histoire qui ne date pas d’hier. De 1644, pour être précis. …
JEAN MASSON & FILS
Apremont La Déchirée 2022, 12 €. Provenant d’une parcelle située au plus haut d’Apremont, cette cuvée dont les raisins sont …
FLORENT HÉRITIER
Frangy Altessima 2020, 20 €. Florent Héritier est le premier vigneron de Savoie à avoir été certifié en biodynamie. Il produit …
ANDRÉ ET MICHEL QUENARD
Chignin Persan 2021, 21 €. Le persan est l’un des plus vieux cépages de Savoie. Atypique, il donne à cette …
DOMAINE GENOUX DANIEL ET PIERRE GENOUX
Chez les Genoux, on a toujours eu l’idée de faire de grands vins avec la mondeuse. Le domaine, 12 hectares en …
CARNET DE BONNES TABLES
Auberge d’Ayze chez l’Anais Un cadre charmant, une jolie décoration, cela fleure bon la Savoie chez Veronika et Romain, anciens …
DOMAINE DU GRINGET VINCENT RUIZ
Pas facile d’écrire une nouvelle page pour ce domaine emblématique que Vincent Ruiz a repris en 2022 avec deux passionnés …
LES CHALETS DU MONT D’ARBOIS ALEXANDRE CUVILLIER
Qui, mieux qu’un sommelier, pour découvrir les pépites d’une région ! Si Alexandre Cuvillier a l’expérience des tables étoilées et des …
TROUVAILLES
DEUX VINS NATURE éclatants
OUBLIEZ LES VINS NATURE PLEINS DE DÉFAUTS CAR PRODUITS PAR DES VIGNERONS NE MAÎTRISANT PAS CETTE VITICULTURE PARTICULIÈRE SANS SULFITES, PLACE …
DÉGUSTATION
Pépites DE CAVES
QUI DIT ENCORE QUE LES CAVES COOPÉRATIVES NE PRODUISENT PAS D’EXCELLENTES CUVÉES ? LA PREUVE, AVEC CETTE SÉLECTION DE FLACONS …
VIS MA VIE
STÉPHANE TRAPIER
ALORS QUE LE RESTAURANT LÉGENDAIRE, LA TOUR D’ARGENT, VIENT DE RÉOUVRIR APRÈS PLUS D’UN AN DE TRAVAUX, NOUS SUIVONS LE …
DANS MON BAR
LIQUEURS ET CRÈMES, UN TRÉSOR BIEN FRANÇAIS
TRADITIONNELLEMENT UTILISÉES PURES, EN KIR OU EN CUISINE, LES LIQUEURS APPELÉES PARFOIS CRÈMES ONT LE VENT EN POUPE, GRÂCE À …
À CHACUN SA BOUTEILLE
UN RIS DE VEAU, SAUCE AU CRABE VERT
ON COMMENCE L’ANNÉE FAÇON « BONNE FRANQUETTE » EN SE RETROUVANT CHEZ OH VIN DIEU !, LE BISTROT PARISIEN TENU PAR …
INSPIRATIONS
Le plein de soupes
VELOUTÉE, GRATINÉE, ONCTUEUSE… LA SOUPE N’A JAMAIS ÉTÉ SI GÉNÉREUSE ET GOURMANDE. À VOUS DE JOUER, AVEC CES SEPT VERSIONS RÉCONFORTANTES. …
BEAUX MARIAGES
UN MENU CLIN D’ŒIL À L’ASIE
À L’OCCASION DU NOUVEL AN CHINOIS QUI A LIEU CETTE ANNÉE LE 10 FÉVRIER, ON PASSE À L’HEURE ASIATIQUE DANS …
RENCONTRE
ALPINA SAVOIE, GARDIEN DE LA TRADITION PASTIÈRE
DEPUIS PRÈS DE DEUX SIÈCLES, ALPINA SAVOIE FABRIQUE LES MEILLEURES PÂTES TOUT EN GARANTISSANT LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE POUR LES CONSOMMATEURS. …
SUR LA ROUTE
LES HUÎTRES, perles marines
FLEURON DU PATRIMOINE GASTRONOMIQUE, LES HUÎTRES FRANÇAISES SONT RECONNUES POUR LEURS QUALITÉS ORGANOLEPTIQUES UNIQUES. SYNONYMES DE GOURMANDISE, ELLES SE DÉGUSTENT TOUTE …
4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC…
3 INGRÉDIENTS max
LE PARI DE LA RÉDACTION ? TROIS PETITES COURSES ET LES BASIQUES DU PLACARD POUR DES IDÉES QUI DONNENT ENVIE …
ESCAPADE
LE PAYS DE GEX VOYAGE EN TERRE MÉCONNUE
ENVIE DE SE METTRE AU VERT, DE FAIRE LE PLEIN DE TRADITION ET DE MODERNISME, D’ALLIER SPORT ET CULTURE ? PARTONS …
ENVIE DE
RÊPES ET GALETTES U MONDE
SI NOS CLASSIQUES CRÊPES SUCRÉES À LA FARINE DE BLÉ ET GALETTES AU SARRASIN ONT TOUJOURS LEUR PLACE, ON S’INSPIRE DE …
EN FORME
LES INSECTES À TOUTES LES SAUCES
ALORS QUE LA PLANÈTE EST À UN MOMENT CHARNIÈRE DE SON HISTOIRE AVEC UNE DÉMOGRAPHIE EN PLEINE EXPLOSION ET UNE INSÉCURITÉ …
BANC D’ESSAI
LES CIDRES BRUTS
QUÈSACO
LE SORGHO, LES PROMESSES D’UN SUPER GRAIN
CULTIVÉ ET CONSOMMÉ EN AFRIQUE, LE SORGHO EST UNE CÉRÉALE DANS L’AIR DU TEMPS. RICHE EN FIBRES, EN VITAMINES ET MINÉRAUX ET …
TRUCS ET ASTUCES
ET+ ENCORE
16,80 m LE CHIFFRE C’est le record du monde de la plus longue andouillette, équivalent à 110 andouillettes standard, réalisée …
1 PRODUIT 12 RECETTES
LES LÉGUMES OUBLIÉS
ANCIENS OU OUBLIÉS, LES VIEUX LÉGUMES N’ONT JAMAIS ÉTÉ AUSSI TENDANCE DANS UNE ÉPOQUE OÙ LE « VINTAGE » À …
